Postre: Baklava

La historia sobre los origenes del Baklava no es muy definitiva. Se tiene noticia que los Asirios ya lo hacían unos 800 años a.C. Originariamente era un postre solo horneado para fiestas importantes. Aun hoy, en Turquia, hay un refran que dice "No soy tan rico como para comer baklava cada dia"


Los Griegos, pueblo marinero y mercante, fueron los encargados de perfeccionar la masa Phillo y de darle su nombre (phillo en griego significa hoja). Los Armenios, por cuyas tierras pasaba la ruta de las especias y la seda, fueron los encargados de incorporar a la receta la canela y el clavo de olor. Los Arabes le agregaron el agua de rosas. Y los Otomanos, con el Imperio Arabe, fueron los encargados de perfeccionarlo y expandirlo por sus dominios. Asi surgió un postre que hace las delicias de gran parte de Oriente Medio y del resto del mundo!!

LOS INGREDIENTES

La masa puede elaborarse casera, pero ya nos llevará bastante trabajo el armado del postre, como para también dedicar un par de horas a hacer la masa filo, que es una tarea ardua.

Masa philo............... 1 paquete de 500 grs. ( la venden en las tiendas especializadas y en algunos hipermercados.
Nueces peladas.........300 grs. y un poco mas para decorar
Pistachos..................150 grs. pelados y un poco más para decorar
Canela.........................1 cucharada
Azucar........................ 100 gramos
Agua de Rosas............ 5 cucharadas (o agua de Azahar sino encuentras la de rosas)
Mantequilla ............... 200 gramos

Almibar.
1 litro de agua
400 grs de azucar
10 cucharadas de agua de rosas
5 o 6 clavos de olor
4 o 5 rodajas de limon

LA PREPARACION

Necesitamos una fuente para horno (la mejor es la que trae el mismo horno como bandeja, ya que la masa philo es de ese tamaño) Bueno, sigamos... pincelar con mantequilla derretida la bandeja. Para derretir la mantequilla podemos ponerla en el microondas un par de minutos o directamente en una cacerolita al fuego.

Sobre la bandeja extender una capa de masa philo. Pincelar con mantequilla derretida, extender otra capa de masa, pincelar otra vez, así hasta haber puesto 8 capas de masa.



Para el segundo paso tenemos que mezclar las nueces molidas (pero no hechas polvo, que se noten trocitos) con el azucar, la canela y el agua de rosas.

El relleno se extiende sobre las ocho capas de masa, uniformemente. Y se sigue el mismo proceso para volver a poner 8 capas de masa, una a una, untándolas con mantequilla derretida entre capa y capa.





Una vez puestas las capas de masa intermedias, se vuelve a extender el relleno de nueces sobre la masa y otra vez ocho capas de masa.
La capa final se pinta también con mantequilla y se expolvorea con nueces molidas y pistachos molidos (sin azucar)



Y antes de meterlo al horno, hay que cortarlo. Primero a lo largo en tiras de unos 5 cms. de ancho, que el cuchillo llegue hasta el fondo y la masa quede separa una tira de la otra. Y luego en forma transversal, para formar rombos, tratando que queden parejos.




Una vez que tenemos todo cortado, se mete al horno medio, a 150 º C . Durante unos 30 minutos. Luego se sube la temperatura a 180 ºC y se deja 10 minutos más, sin dejar de controlarlo, hasta que quede dorado como en las fotos.

Mientras se va cocinando, preparamos el almibar. Ponemos el agua en una cazuela, con el limon en rodajas, el clavo de olor, el agua de rosas y el azucar. También se le puede agregar miel, yo lo hago sin ella y queda bien igual. El almibar hay que cocinarlo hasta que se disuelve bien el azucar y dejarlo hervir unos minutos más, removiendo con cuchara de madera.





Cuando ya está cocido el baklava, se saca del horno, y antes que se enfríe, se baña con almibar, para que quede impregnado bastante. No solo pintarlo con almibar, hay que "ahogarlo" pero sin pasarse.... Se deja una hora en la misma fuente, para que la masa se impregne bien del almibar, y luego se puede sacar a una bandeja para servir. Si está bien húmedo, se puede comer durante 10 dias o más sin problemas. Es un postre que podemos hacer con anticipación y tenerlo listo para recibir invitados sin tener que prepararlo el mismo día.

Viki, te lo voy a copiar y usarlo como Petit Four.

Muy buena receta y muy bien explicada.

Me estoy imaginando bebiendo un té acompañado de Baklava.

Un saludo

Gracias!!

Algunos foreros lo probaron en una concentración en Sevilla

buscare las fotos esta noche, cuando vuelva de trabajar

Muy rico, sinceramente delicioso, algo demasiado dulce, pero para gente con paladar exquisito, decir que los 10 minutos a 180 grados me sobraron, pero muy muy muy rico.

Será que yo calculé el tiempo sin precalentar el horno

Yo tampoco precalenté el horno, en la parrilla segunda empezando por abajo, casi en el medio y quedo perfecto, exquisito, de hecho, lo preparé ayer en la mañana y queda menos de la mitad, delicioso,lo que si puntualizar que mantequilla se lleva casi una terrina entera con tanto unte entre pliego y pliego, también decir que yo, al no conseguir agua de rosas ni de azahar, prepare una de mandarinas, que es lo que tenia mas a mano y muy bien. 10 points

Me alegra que te haya salido bien y gustado!!! Si, mantequilla lleva la que le quieras echar!!!! Ya ves... es super LIGHT!!!!

es una buena receta para agregar a una mesa de postres en una fiesta